腊肠加什么颜色好看？
这个我有话语权！我们店今年做了20多万根香肠，各种颜色都有（其实主要是客户要求加什么就加什么，没有特定说一定要加什么的） 首先，我们要知道为什么腊肠要染色，是为了美观吗？当然，更关键的是为了防腐！！！ 因为在我们南方，到了夏天高温高湿，是不适合制作香肠的，容易腐败变质。
所以在冬天，气温较低而且比较干燥的时候，人们会腌制然后风干或者烟熏制成腊肉、香肠。经过长时间的风吹日晒，肉中的蛋白质被降解为氨基酸和多肽，由于这些物质具有强还原性，因此能够与色素结合使肉类着色。另一方面，微生物也参与色素的形成过程。 在众多的天然色素中，辣椒红色素是最适宜在肉类食品加工中使用的色素之一，它具有稳定性好、着色力强、食用安全等特点。 所以并不是添加了什么东西使得香肠变色了，而是原本存在但以前未被利用的染料在与蛋白等辅料发生反应之后，才使得香肠有了美丽的“容颜” 那具体是什么颜色呢？其实主要取决于原料，比如加了辣椒的辣椒红素就是偏红色的，而加了酱油、生抽之类的就会偏黑褐色，如果啥也没加那就是白白净净的香肠啦～