清道夫鱼怎么切开？
清道夫鱼，别名吸盘鱼、异刺鲀科、异刺鲀属淡水鱼类。原产于美国南部及墨西哥北部，主要栖息于水温15℃以上的水域中，喜群居，可食用，具有较丰富的营养价值且药用价值高，有“海中清道夫”之称。 下面介绍的是清道夫鱼的宰杀方法，喜欢做海鲜的朋友不妨尝试一下！
材料：清道夫鱼（中等大小）、大葱一段、生姜一块、香葱三颗、生抽两大勺、香醋三大勺、白糖两勺、料酒适量、干辣椒五个、八角一个、花椒一小把、老抽少许、郫县豆瓣酱一勺。
步骤一：清道夫鱼处理干净后，用刀在其背部轻划开，然后放入葱段、姜片、香菜段和适量的料酒抹匀腌制二十分钟以上。
步骤二：锅内烧热油，下入腌好的清道夫鱼炸至表面金黄酥脆后沥油盛出备用。
步骤三：另起锅注入清水，加入干辣椒、八角、花椒小火熬出香味后，再倒入老抽、生抽、糖搅拌化开，然后下入炸好的清道夫鱼，大火烧开转小火焖十分钟。
步骤四：准备一个平底锅，锅底铺上葱段和姜片，把烧好的清道夫鱼连汤汁一起倒入锅中，盖上盖子小火焖十分钟收汁，出锅前淋入水淀粉勾芡即可盛盘。