玉米长毛能吃么？
首先，我们要了解什么是“长毛”。 通常我们说的“长毛”是指玉米在储存过程中，由于环境变化导致玉米表层发霉，长出绒毛，这种现象叫做淀粉老化或者返生，这种长出来的毛其实是老化的表皮，这个其实和新鲜程度没有多大关系了。 如果仅仅是表皮老化那还好说，把外皮去掉，清洗干净煮熟了也可以吃但是口感就差强人意了。但是！如果是因为霉菌导致的玉米长斑、长毛那就不能吃了！ 辨别是否有毒最简单的方法就是看颜色了，如果颜色呈灰褐色，而且是长毛不是掉毛那种，基本就可以认定为有毒的霉变产物了，这样的玉米绝对不能食用！
其次，我们从理论上来说一下为什么有的玉米长了毛能吃不脏嘴，而有的就不能呢？ 其实道理非常简单，因为霉菌不同啊！ 老化现象是淀粉类食品长时间仓储过程中普遍存在的变质现象之一。其表现为食品表面出现白色斑点，继而变成茶色乃至墨绿色，并有霉味散出。这一过程属于非酶促反应，不会改变食物的味道，所以只要将表面的霉去除干净，清洗并蒸熟煮透，即可放心食用。 而有些霉则是由真菌产生的，它会使食物变色（往往是蓝色或者绿色的霉菌），同时产生毒素，因此必须彻底清除，以防中毒。
最后，我建议大家，为了安全起见，除了肉眼识别以外，还可以用工具来进行鉴别。比如使用小苏打溶液浸泡，如果发现玉米变软并且出现了变色，就说明玉米已经发生了霉变，千万不要食用。 用碱水浸泡也是去除霉变玉米的有效方法。具体做法是将碱面加入到冷水中调成溶液，然后把要处理的玉米放进去浸泡30分钟，再仔细清洗，就能有效地清除上面的霉菌。